La nutrición

  Las proteínas son  biomoléculas por cadenas lineales de aminoácidos. El nombre proteína proviene de una palabra griega que significa "primario" o del dios Proteo por la cantidad de formas que pueden tomar.

          Las proteínas tienen un papel fundamental en la vida y son las biomoléculas más versátiles. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realiza una cantidad de funciones diferentes, como por ejemplo:

-Inmunológica
-Contráctil
-Homoestática(colabora en el mantenimiento del pH)
-Protectora o defensiva.


          Las proteínas están formadas por aminoácidos.


          Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los genes que las complican. Por ello, son susceptibles a señales o factores esternos a señales o factores externos.


          Los prótidos o proteínas son biopolímeros, es decir, están constituidas por gran número de unidades
estructurales simples repetitivas (monómeros). Debido a su gran tamaño, cuando estas moléculas se dispersan en un disolvente adecuado, forman siempre dispersiones colociales, con características que las diferencian de las disoluciones de moléculas más pequeñas.
Por hidrólisis, las moléculas de proteína se dividen en numerosos compuestos relativamente simples, de masa pequeña, que son las unidades fundamentales constituyentes de la macromolécula. Estas unidades son los molecular aminoácidos, de los cuales existen veinte especies diferentes y que se unen entre sí mediante enlaces peptídicos. Cientos y miles de estos aminoácidos pueden participar en la formación de la gran molécula polimérica de una proteína.
Todas las proteínas tienen carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y casi todas poseen también azufre. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes proteínas, el contenido de nitrógeno representa, por término medio, 16% de la masa total de la molécula; es decir, cada 6,25 g de proteína contienen 1 g de N. El factor 6,25 se utiliza para estimar la cantidad de proteína existente en una muestra a partir de la medición de N de la misma.